Les Pommes

Les Pommes de Kernabat

Il faut bien différencier les pommes à cidre des pommes de table. Les pommes à cidre ne sont pas toutes bonnes à manger, elles peuvent être amères.
Pour fabriquer du cidre, on mélange différentes variétés possédant des caractéristiques bien spécifiques, on retrouve quatre catégories :

• Douce,
• Douce-amère,
• Amère,
• Acidulée.

Mon cidre fermier est obtenu à la suite d’un assemblage de jus issus de différentes variétés de pommes, chaque producteur a sa recette, chaque territoire possède des variétés locales, ce qui explique l'immense variété de cidres différents.
A ceci se rajoute une distinction entre cidre doux, demi-sec, brut et extra-sec. Cette différentiation repose sur la teneur en alcool donc sur la quantité de sucre présent.

On distingue les variétés suivantes :

• Cidre doux (2-3 % vol) : ce cidre naturellement sucré développe des arômes de fruits très agréables et très gourmands, l'alcool présent est largement atténué par ces notes fruitées, moelleuses.
• Cidre demi-sec (3-5 % vol) : ce cidre est un bon compromis entre le doux et le brut, on retrouve bien des notes fruitées, florales, appuyées par la présence du sucre naturel de la pomme.
• Cidre brut (4,5-5,5 % vol) : le plus plébiscité car le plus équilibré, on retrouve bien le côté amertume, le léger côté sucré ne masque en rien le goût de la pomme, il convient pour toutes les occasions, le plus polyvalent.
• Cidre extra-sec ou extra brut (6-7 % vol) : pour les amateurs de goût à l'ancienne, ce cidre a du corps en bouche, les notes de fruits mûrs sont exacerbés, un léger pétillant agréable viendra vous rafraîchir.

Concernant les pommes de table, une dizaine de variétés sont proposées, la récolte commence fin septembre jusqu'à fin novembre pour la dernière variété.
Ainsi vous pourrez déguster au fur à mesure de la saison : Crimson, Galiwa, Opal, Dalilight, Quérina Florina, Dalinette, Goldrush et prochainement Pilot Dalirène, Wellant.